近几年来，食品安全问题成为了全社会关注的焦点。据今年年初发布的《2011～2012中国饮食安全报告》显示，在受访的1036人中，91.3%的受访者非常关注食品安全事件，64%的受访者认为生产加工环节最让人不放心，其次是检疫检验环节、食品安全监管体系以及食品风险监测和预警等。

　　层出不穷的食品安全事故，屡禁不止的违法食品加工案件，一次又一次地加大了公众对食品安全状况的不满，对社会的和谐安定造成了十分不利的影响。针对这一问题，各级有关部门开始采用各种管理与技术手段，来努力解决这一问题，其中之一就是建设食品安全追溯系统。作为食品质量安全体系的一个重要内容，追溯系统不仅能够在出现食品安全问题时，及时发现问题源头从而采取措施，更重要的是形成一种监督与管理机制，尽量规避食品安全问题的出现。在这一过程中，IT技术将起到非常重要而且难以替代的作用。

　　食品安全追溯备受重视

　　说到食品安全追溯，中国并不是“先行者”。实际上，在“疯牛病”危机之后，欧美纷纷开始重视食品安全问题。

　　2000年欧盟就出台了法规，要求自2002年1月1日起所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。2002年欧盟又进一步规定，要求从2005年1月1日起凡是在欧盟国家销售的食品必须要具备可追溯性，否则不允许上市销售。对于进口食品，不具备可追溯性的食品禁止进口。

　　美国同样如此。2002年美国发布的“公共安全和生物恐怖主义防备和反应法案”中，要求对食品的生产、加工、包装、运输、分销、接收等供应链环节建立记录保存，以实现食品的可追溯性。此外，加拿大、日本、澳大利亚等国同样也制定了相关的食品溯源体系。

　　而国内近年来更是食品安全事件频出，使得大家这一问题的重视程度也逐渐增强。有关部门先后制定了《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《农产品质量安全法》，尤其是在今年6月23日，国务院出台了《关于加强食品安全工作的决定》，对相关工作做了进一步部署。

　　与此同时，部分省市也开始着手搭建食品追溯信息系统和网络交换平台，一些企业也纷纷建立内部食品追溯系统。大家都希望能通过有效的管理与监控手段，使得食品生产全过程的“透明化”，从而让老百姓“买得明白，吃得放心”。

　　IT技术作用巨大

　　相对于其他类型产品来说，食品的生产过程追溯难度显得更为复杂，这是由于食品从原材料到生产加工再到流通销售的过程中，中间环节更多，原材料来源更为复杂，涉及面也更大。如果没有一个强大有效的系统，是无法真正实现对食品来源的清晰回溯的。因此，IT信息技术在这一过程中，扮演了非常重要的角色。

　　这其中老百姓日常接触最多的，就是“条码“。一般来说，能够“溯源”的食品都会随身带有一个统一编码的条码，管理部门甚至消费者都可以通过这一编码，查询到商品的销售方、生产者等信息。不过目前食品安全追溯的编码标准还未统一，各种企业、机构的编码标准共存。这可能是今后需要这一领域需要解决中重要问题之一。

　　在食品的生产加工环节中，许多追溯系统可能更多采用的是以RFID+条码技术相结合的自动识别技术综合运用，例如将RFID植入家畜耳标、包装箱等，美国政府就规定食用牛必须配带电子标签。现在，有些追溯系统还可借助手机RFID读写器与移动网络，当要对某食品追溯其信息时，随时随地的通过短信追溯食品供应链上各种信息。

　　参与了国内一些食品安全追溯系统建设的H3C公司***表示，在当前，网络技术对食品安全追溯也显得不可或缺的。要实现食品安全追溯，就需要在食品生产加工各个环节中留存各种信息，并将这些信息集中到一个数据库中，以实现可回溯查询。这些遍布各地、来源多样的信息，就需要通过网络进行有效的传输。尤其在很多IT设施部署比较难的特殊场合，例如屠宰车间、农贸市场等，无线WIFI等网络接入方式作用也格外重要。

　　此外，食品安全追溯涉及到IT技术还包括GPS、数据库、硬件设备等。只有多种IT技术的整合应用，才有可能完成以往“不可完成的任务”。

　　信息全盘掌握，才能严格把控

　　尽管一些企业自发地迈上了食品安全追溯的道路，但对于公众来说，由政府相关部门做主导，建立起覆盖面更大的食品安全管理体系，才能更大程度上让老百姓放心自己的“菜篮子”。这也是许多地方政府大力建设食品安全追溯系统的动力。

　　这一过程中的最大挑战，就是多个不同机构之间的数据共享与协调问题。例如在苏州市在建设肉菜流通追溯体系时就发现，仅一头猪，就要涉及9个管理管理部门，屠宰场、农贸市场等数十个建设单位，生猪屠宰环节追溯子系统、肉类批发环节追溯子系统、肉类零售环节追溯子系统、消费环节追溯子系统和“产销对接”核心企业追溯子系统等五个节点追溯主子系统。

　　最好的方法就建立起数据中心，将这些信息全盘掌控，才有可能让老板姓餐桌上的食品来源过程“清清楚楚”。苏州最后就借助H3C提供的网络，收集了大量分布在各个环节上的食品安全信息，并通过远程监控系统对重点场所重点“盯防”，形成一个严密的肉菜食品安全监管体系。对此，参与了项目建设的H3C表示，食品安全身系民生，在其背后的数据支持更是要严格把控，只有通过安全、稳定、可靠的网络，才能保证整个食品安全追溯系统的正常运转，发挥其真正的功效。

　　亡羊补牢，为时未晚。当前各地纷纷开展的食品安全追溯系统建设，一定会对未来的食品安全状况带来更多“正能量”。尽管在食品安全监管建立过程中，还将遇到管理多头、标准不统一等诸多实际困难，但随着进程的不断推进，势必将一一得以解决。相信在未来，这些不同的追溯系统一定会逐渐整合在一起，最终形成一个大而全面的食品安全监管网络，为人们的食品安全，带来更加有力的保障。